Éloïse est reconnue dans le monde entier comme une pionnière du domaine du respect de la vie privée. Elle dirige le groupe de pratique national Respect de la vie privée et protection des renseignements personnels du cabinet et est membre du Conseil de la société de BLG. Elle offre des conseils stratégiques sur les pratiques commerciales optimales relativement à la monétisation des mégadonnées et à l’utilisation de l’intelligence artificielle, en plus de fournir du soutien en situation de crise (notamment lors d’atteintes à la sécurité, d’enquêtes du Commissariat à la protection de la vie privée et d’actions collectives) à l’échelle nationale et internationale. En outre, elle conseille des sociétés et leur conseil d’administration quant à la gestion des renseignements personnels et à la protection de la vie privée, notamment pour ce qui touche la conformité, la gestion de risques, les enjeux en matière d’éthique et la gouvernance d’entreprise.
Les publications d’Éloïse sont lues au Canada et à l’étranger, utilisées dans les cours de droit et citées dans des revues spécialisées, et même dans des arrêts de la Cour suprême du Canada en matière de protection de la vie privée qui ont fait jurisprudence. Elle est l’autrice de l’ouvrage Internet and Wireless Privacy: A Legal Guide to Global Business Practices, un des premiers guides publiés au Canada portant sur les technologies et la protection de la vie privée (CCH Canadian Limited, 2003). Parmi ses plus récents ouvrages, citons Managing Privacy in a Connected Word (LexisNexis, 2020), Privacy in the Workplace, 4th edition (LexisNexis, 2017), Practical Guide to e-Commerce and Internet Law (LexisNexis, 2015) et Understanding Personal Information: Managing Privacy Risks (LexisNexis, 2013). Conférencière très sollicitée, elle est souvent appelée à s’exprimer sur des questions d’actualité concernant la protection de la vie privée au Canada et aux États-Unis (Wall Street Journal, Fast Company). Reconnue comme une sommité dans son domaine par les commissaires à la protection de la vie privée ainsi que les gouvernements fédéral et provinciaux, elle a témoigné devant le Comité permanent de l’accès à l’information, de la protection des renseignements personnels et de l’éthique et le Comité permanent de l’industrie, des sciences et de la technologie de la Chambre des communes.
Tous les ans, Éloïse est immanquablement nommée par ses pairs dans les catégories Droit des technologies de l’information et Droit de la protection de la vie privée et de la sécurité des données de la publication Best Lawyers in Canada ainsi qu’en tant qu’avocate de premier plan (catégorie 1) par Chambers dans le domaine du respect de la vie privée et de la protection des données. Dernièrement, la revue Canadian Lawyer l’a qualifiée de visionnaire et l’a classée à deux reprises au nombre des 25 avocats les plus influents au pays. Quant au Réseau des femmes exécutives (Women's Executive Network), il l’a récemment classée au nombre des 100 femmes les plus influentes du Canada dans la catégorie Pionnières et faiseuses de tendances CIBC (CIBC Trailblazers & Trendsetters). En 2019, elle était lauréate du prix Femmes d’affaires du Québec dans la catégorie « Cadre, dirigeante ou professionnelle, entreprise privée » (Prix Investissement Québec).